Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et mettre de côté.

Préparer la croûte à tarte selon les directives sur l’emballage.

Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le zeste d’orange, le sucre et la farine. Remuer le tout et mettre de côté.

Sur une surface de travail bien enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 1/8 po d’épaisseur. À l’aide d’une cuillère, répartir le mélange de fraises au centre de l’abaisse jusqu’à 2½ po du bord.

Replier le bord de la pâte vers l’intérieur sur la garniture de fruits, en pressant légèrement la pâte pour former des plis. Badigeonner la pâte du mélange d’œuf et saupoudrer de sucre.

Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, soit pendant 40 à 45 minutes.