L'entreposage de produits de boulangerie et pâtisseries

Tous les gâteaux doivent être couverts pour les garder frais. Les gâteaux nature se conservent bien dans une boîte ventilée ou une huche à pain pendant plusieurs jours. Les gâteaux garnis de crème fouettée ou d'une garniture à la crème doivent être réfrigérés jusqu'à ce qu'ils soient servis.

Oui, les gâteaux sans glaçage ni glaçage au beurre peuvent être enveloppés d'un film étirable en plastique et surgelés pendant 2 semaines au maximum. Pour un glaçage tendre, surgeler le gâteau sans l'envelopper pendant plusieurs minutes, puis aussitôt que la surface est ferme, couvrir avec un film étirable en plastique.

Toutes les pâtisseries doivent être décongelées à température ambiante. La durée exigée pour la décongélation dépend du type de produit : d'ordinaire, entre 3 et 4 heures. La décongélation des tartes à la garniture de fruits exige plus de temps que celles des tartes garnies de crème fouettée ou de crème.