Préparer le pouding selon les directives sur l'emballage. Placer une pellicule plastique directement sur le mélange ; réfrigérer au moins 4 heures, jusqu'à 24 heures ou jusqu'à refroidissement complet.

À l'aide d'un batteur électrique, battre la crème à fouetter jusqu'à consistance ferme ; mettre la moitié dans le pouding et mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée restante jusqu'à homogénéité.

Étaler la confiture sur les moitiés inférieures des mini-pains briochés. Garnir de crème de noix de coco et de framboises. Saupoudrer de noix de coco grillée et coiffer de la moitié restante des mini-pains. Saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement.

• Les framboises peuvent être remplacées par des fraises fraîches, des bleuets ou des morceaux d’ananas.
• Pour un double plaisir, verser un filet de chocolat fondu sur les fruits avant de les garnir et de les coiffer.