Gâteau : Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Recouvrir un moule à charnière de papier parchemin et vaporiser d'enduit à cuisson.

Dans un grand bol, fouetter la farine, les amandes moulues, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade, le sel et le sucre vanillé.

Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les œufs, le sucre granulé, la cassonade et l'huile pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux. Incorporer les carottes. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine. À l'aide d'un batteur électrique, mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Verser la pâte dans le moule à charnière.

Cuire de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré. Laisser refroidir pendant 15 minutes, puis démouler et retirer l'anneau du moule à charnière. Retourner le gâteau sur une grille recouverte de papier parchemin, retirer la base du moule et laisser refroidir complètement.

Garniture : Retirer délicatement le papier parchemin et couper le gâteau en deux à l'horizontale. Transférer la partie inférieure sur une assiette à gâteau et étendre la confiture sur le dessus.

Dans un bol moyen, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter le jus d'orange, le fromage, le sucre et le stabilisant Whip It jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Étendre la garniture au fromage sur la confiture. Déposer le deuxième gâteau sur le dessus.

Garniture fouettée : Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème, le sucre, le stabilisant Whip It et le sucre vanillé en suivant les directives sur l'emballage de Whip It. Retirer 0,75 tasse de garniture fouettée et réserver. Étendre le reste de la garniture fouettée sur le dessus et les côtés du gâteau.

Répartir la garniture fouettée réservée dans 3 petits bols. Colorer la première portion en jaune, la deuxième en rose et la troisième en vert.

Transférer la garniture fouettée jaune dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile de 1/4 pouce (0,5 cm). Transférer la garniture fouettée rose dans une deuxième poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile de 1/2 pouce (1 cm). Décorer le dessus du gâteau avec des pois jaunes et roses; faire certains d'entre eux avec de petits trous au centre pour y déposer des œufs en chocolat.

Décoration : Couper le coin de la troisième poche à douille en triangle et remplir avec la garniture fouettée verte. Façonner des « feuilles » décoratives dans les espaces vides. Réfrigérer le gâteau pendant au moins 2 heures.

Avant de servir, déposer des œufs en chocolat dans les petits trous laissés dans certains des pois.