Faire fondre l'huile de noix de coco et le sirop d'érable ensemble dans un récipient en verre pendant 1 minute.

Incorporer le beurre d'amande, l'extrait de vanille et le sel de mer en fouettant pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Graisser et tapisser un moule à pain de 900 g (2 lb).

Mettre les dattes dans un récipient gradué et les recouvrir d'eau chaude. Laisser les dattes de côté pour qu'elles ramollissent dans l'eau.

Mettre la compote de pommes, le sucre et la sauce caramel dans un bol et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajouter l'huile et mélanger.

Tamiser la farine, la poudre à pâte et la cannelle dans le mélange et remuer pour former une pâte épaisse.

Égoutter les dattes puis les ajouter avec la pomme râpée au mélange et incorporer le tout.

Verser le mélange dans le moule à pain préparé et faire cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre.

Pendant que le gâteau cuit, préparer le sirop. Mettre le sucre, l'eau et la sauce caramel dans une casserole. Chauffer à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Une fois le sucre dissous, laisser le sirop mijoter pendant 3 minutes en remuant pour éviter qu'il ne brûle le fond et les parois de la casserole.

Retirer le sirop du feu et laisser refroidir et épaissir.

Une fois le gâteau cuit, le retirer du four. Pendant que le gâteau est encore chaud, percer des trous sur le dessus du gâteau et verser le sirop.

Laisser le sirop s'imprégner dans le gâteau en refroidissant. Retirer du moule une fois refroidi et vous êtes prêt à servir et à déguster votre gâteau!